بيضة طرية وبريك حار بالجبن
البريك هو في تونس نوع ورق العجين الرقيق. وهو أرق من فيلو وأكثر قرمشة– وهو يشبه سبريغ رولز(تستخدم هذه الورقة للحصول على نتائج أفضل في هذه الوصفة). يعود اسمها إلى وجبة خفيفة تتناول في الشوارع التونسية وتسمى أيضا بريك وهي في غالب الأحيان محشوة بالأعشاب والجبن واللحم المفروم والبطاطا و تكون كما يلي…
150غ لحم مفروم (أو بقايا لحم مفروم مطبوخ)
½ حفنة بقدونس (مقطع)
2 من سيقان البصل الأخضر (اختياري)
8 قطع من أوراقالسبرينغ رولز(أو عجين فيلو –مربعات15-20 سم)
4 بيضات
8 ملاعق كبيرة من جبن فريكو راد هوت داتش(أصابع) (مبشور)
ملح وفلفل أسود (حسب الذوق)
كوب من زيت الذرة(للقلي)
يوضع وعاء صغير مع قطرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود حسب الذوق ويقلب عدة مرات.يستغرق الطهي حوالي 10 دقائق. تزاح من فوق الناروتوضع جانبا لتبرد.
يقطع البقدونس والبصل الأخضر (في حال استخدامه) ويمزج مع اللحم المفروم.يتم التخلص من أي سائل من اللحم.
يستخدمجبن فريكو راد هوت داتشالمبشور مسبقا أو تبشر الكمية اللازمة من الـ235 غ.
يسخن زيت الذرة في قدر متوسطة الحجم.
يستخدم وعاء قليل العمق (على سبيل المثال وعاء الحساء) للمساعدة على إعداد البريك.يوضع مربعان من ورق فيلو وسط الوعاء مع التأكد من أن الأطراف متداخلة – يجب أن يكون هنالك 8 زوايا خارجة من الوعاء.توضع ملعقتين كبيرتين من خليط البقدونس واللحم المفروم وملعقتين من جبن فريكو راد هوت المبشور. يكون عش صغير ثم تكسر البيضة بعناية. يرش الملح والفلفل. تطوى زوايا ورقة فيلو لتكوين صرة.يجب أن تتداخل كل الزوايا للحفاظ على البيضة في الداخل.
توضع البريكة من الجانب المغلق في الزيت الساخن. وبهذه الطريقة يغلقها الزيت تماما . تقلى لمدة دقيقة على هذا الجانب ثم تقلب على الجانب الآخر لدقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون.تسحب البريكة الساخنة من الزيت وتوضع على ورقة للتخلص من بقايا الزيوت.
بينما تقلى البريكة بالإمكان إعداد واحدة أخرى لتوضع في الزيت الساخن مباشرة بعد سحب الأولى وهكذا دواليك حتى تجهز 4 قطع. تقدم دافئة.