دجاج البيتزيولا المخبوز

يسخن الفرن إلى  180 درجة مئویة .

يضع الدجاج على قطعة كبيرة من ورق الزبدة. يتبل بالملح البحري والفلفل الأسودالطازج  والمردقوش. تطوى ورقة الزبدة على الدجاج وتستخدم مطرقة اللحوم أو الشوبك لطرق الدجاج حتى يتسطح الجزء السميك من قطعة الصدر ويصبح سمك كل القطعة حوالي 1 صم. هذه الخطوة تساعد في أن يطهى الدجاج بالتساوي.

تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ويطهى الدجاج لمدة 2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ولكن دون أن يستوي من الداخل. يحفظ جانبا.

لتحضير صلصة البيتزا، تقطع الطماطم وتوضع في خلاط صغير مع معجون الطماطم وفصوص من الثوم المفروم وملعقة ونصف زيت زيتون وقبصات صغيرة من المردقوش والملح البحري والفلفل الأسود الطازج. تضرب بلطف لبضع ثوان فقط، مع التثبت من أن صلصة تحتفظ ببعض من قطعها كبيرة وأن لا تصبح مهروسة.

تصب الصلصة في طبق متوسط صالح للفرن. يضع الدجاج على الصلصة. يزين الدجاج بالفطر، بالسلامي، بشرائح الفلفل الرومي، والزيتون. يضاف جبن فريكو إدام جوده بسخاء من فوق. يرش المزيد من المردقوش، ويضافة بعض الريحان الطازج.

يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يذوب الجبن ويتم طهي الدجاج من الداخل ويبقى رطبا. يزين بالمزيد من الريحان ويقدم على الفور.