كريات الجبن المقرمشة على سلطة الجرجير والشمندر

يقشر الشمندر ، ثم يقطع إلى نصفين عموديا. يوضع في وعاء متوسط ​​ويغطى بالماء. يترك ليغلي على نار عالية، ثم تخفض الحرارة ويترك حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).يرفع من الماء ويحفظ جانبا ليبرد.

في هذه الأثناء، يوضع بياض البيض في وعاء متوسط ​​ويضرب بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى تتكون رغوة. ينبغي الإستمرار بالتحريك في نفس الاتجاه أثناء الضرب.

في وعاء آخر، يخلط الجبن والدقيق والملح والفلفل. يمكن إضافة ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم أو المردقوش حسب الرغبة.

باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة، يضاف مزيج الجبن إلى بياض البيض ويخلط ببطء في نفس الاتجاه لكي لا يتسرب الهواء الموجود في الداخل مع التأكد من أنها تتمازج بشكل جيد.

يسخن زيت الذرة في إناء متوسط.

يشكل الخليط إلى كريات صغيرة (حوالي ملعقة صغيرة ملأنة) ويتم إسقاطها بعناية في الزيت دون ملء الإناء. يستغرق القلي حوالي دقيقة لتصبح الكريات ذهبية اللون. تزال بعدها من الزيت وتجفف على منديل ورقي.

يحمص جوز البكان في مقلاة جافة لبضع الدقائق ثم يقطع قليلا.

توضع أوراق الجرجير في وعاء سلطة، تتبل بالملح والفلفل. تستخدم المندولين أو المبشرة لقطع الشمندر المطبوخ إلى شرائح رقيقة. ترتب الشرائح فوق الجرجير وترش بالخل البلسمي. يضاف البكان المفروم وفي النهاية ترتب كريات الجبن اللتي لا تزال دافئة بعد مع رشة من الفلفل الحار أو المردقوش من فوقها قبل أن تقدم.