العجة المصرية بالجبن والكوسة
العجة عبارة عن طبق من المطبخ المصري يشبه الفريتاتا. هو طبق شعبي يصنع عادة من البصل والطماطم والكثير من الخضروات وتخبز في كعكة بيض. هذه الوصفة تضيف شرائط الكوسة والكثير من جبن الجودة لمذاق غني ولمسة عصرية بعض الشيء.
بصلتين صغيرتين (مفرومتين)
حبتي كوسة متوسطتين (مقطعتين إلى شرائط)
3 حبات طماطم متوسطة (منزوعة البذر ومقطعة إلى مكعبات)
حفنة بقدونس (مفروم)
حفنة كزبرة (مفرومة)
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملعقة كبيرة زبدة
6 بيضات كبيرة
ملعقة كبيرة من الدقيق العادي
¼ ملعقة صغيرة من البايكيغ باودر
6 ملاعق كبيرة جبن فريكو جودة (أصابع) (مبشور)
ملح وفلفل اسود (حسب الذوق)
تحضر الخضروات في البداية. يفرم البصل ناعما. تقطع الطماطم إلى مكعبات بعد إزالة البذور. واسطة مقشرة خضروات تقطع الكوسة إلى شرائط رفيعة. يفرم البقدونس والكزبرة.
يسخن الفرن إلى 180° درجة.
يسخن الزيت والزبدة في إناء. يضاف البصل ويذبل على نار متوسطة (حوالي 5 دقائق). تضاف الكوسة وتطبخ من 2 إلى 5 دقائق أخرى. يمكن الاحتفاظ ببعض الأشرطة لتزين. تضاف الطماطم المقطعة ويوصل الطهي لـ3 دقائق. تتبل بالملح والفلفل الأسود. يرش البقدونس والكزبرة من فوق وتحرك تحريكا خفيفا وترفع من على النار. تحفظ جانبا.
يخفق البيض بالخفاق الكهربائي أو الخلاط حتى تتكون رغوة. يضاف الدقيق والبايكينغ باودر وتخلط مجددا حتى يصبح المزيج ناعما.
إذا كان إناء الخضروات صالحا للفرن يصب خليط البيض فوقها ويرش الجبن من فوق.
كحل بديل، يمكن استعمال طبق بيراكس أو طبق صالح للفرن، مع التأكد من دهنه بالزبدة قبل الخضروات وخليط البيض.
تخبز العجة لـ20 دقيقة أو حتى إذا ما أدخل فيها عويد الأسنان يخرج نضيفا.
تزين بشرائط الكوسة والمزيد من الجبن المبشور والبقدونس. يرش المزيد من الفلفل الأسود وتقدم في حينها.
