Choux croustillants au fromage sur salade de roquette et de betterave
Une salade simple mais populaire transformée avec des choux au fromage croustillants et moelleux. Cette recette produit 18-20 choux au fromage.
2 grosses betteraves
1/4 tasse de blancs d'œufs
4 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse de fromage Frico Maasdam (portions) (râpé)
1 tasse d'huile de maïs (pour la friture)
2 poignées de pacanes
3 bouquets de roquette (feuilles seulement)
sel et poivre
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'origan (facultatif)
1/2 cuillère à café de poudre de chili (pour la garniture)
1/2 cuillère à café d'origan (pour la garniture)
Épluchez les betteraves, puis coupez-les en deux verticalement. Placez-les dans une casserole moyenne et couvrez d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes). Jeter l'eau et laisser refroidir.
Pendant ce temps, placez les blancs d'œufs dans un bol moyen et battez-les au batteur électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Continuez à remuer dans la même direction tout en battant.
Dans un autre bol, mélanger le fromage, la farine, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de romarin ou d'origan haché si vous le souhaitez.
À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, ajoutez le mélange de fromage au blanc d'œuf et mélangez lentement dans le même sens afin de ne pas laisser l'air à l'intérieur de s'échapper. Assurez-vous qu'il est bien combiné.
Chauffer l'huile de maïs dans une casserole moyenne.
Façonnez le mélange en petites boules (environ une cuillère à café pleine) et déposez-les délicatement dans l'huile. Ne surchargez pas le pot. Il leur faudra environ une minute pour devenir dorés. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
Faites griller quelques pacanes dans une poêle sèche pendant quelques minutes, puis hachez-les grossièrement.
Placez les feuilles de roquette dans un saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Utilisez une mandoline ou une râpe pour raser la betterave cuite en fines tranches. Disposez les tranches sur la roquette. Arroser de vinaigre balsamique. Ajouter les pacanes hachées et terminer avec les choux au fromage encore chauds. Saupoudrer de poudre de chili ou d'origan sur les choux avant de servir.
Couper en 2 triangles et garnir de plus de feuilles de basilic. Sers immédiatement.