Triángulos de manzana dulce y queso de cabra

En una sartén mediana, derretir la mantequilla a medio fuego y luego echar las manzanas troceadas, la canela, la pimienta dioica, el azúcar y la miel. Añadir el agua y los clavos y remover hasta que el azúcar y la miel se disuelvan. Hervir la mezcla.

Bajar el fuego, añadir el zumo y la ralladura de lima y, a continuación, las pasas (si se utilizan), y dejar cocer a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que se absorba casi todo el líquido y las manzanas se ablanden. Cuando la mezcla esté lista, debería quedar un sirope marrón espeso alrededor de las manzanas. Apartar los clavos y dejar enfriar.

Mientras tanto, rallar las lonchas de Chevrette en un pequeño robot de cocina.

Precalentar el horno a 220 °C. Preparar una bandeja con papel de horno.

Para preparar los triángulos, colocar una lámina de masa para rollos de primavera en una tabla de cocina y cortar tres tiras verticales del mismo tamaño; deberían medir unos 7 cm de ancho cada una. Se necesitarán 5 láminas de masa para rollos de primavera para hacer 15 triángulos.

Con una brocha, pintar las tiras de masa con yema de huevo por un lado (la yema de huevo ayudará a que se adhiera al doblar la masa y le dará un color dorado en el horno). Girar la tira de masa y poner una cucharadita de Chevrette rallado en la parte inferior de la tira; a continuación, poner 2 cucharaditas de mezcla de manzana. Formar un triángulo doblando la esquina de la masa por encima del relleno y, a continuación, doblando en línea recta hacia la parte de delante y luego otra vez diagonalmente hacia el otro lado. Repetir hasta el final de la tira. Introducir el relleno que pudiera salirse y cerrar el extremo de la masa con la yema de huevo.

Colocar los triángulos doblados en la bandeja del horno. Colocar la bandeja en el centro del horno durante 10 minutos o hasta que los triángulos se doren. Dar la vuelta a los triángulos cuando hayan pasado 5 minutos. Servir calientes y, si se prefiere, espolvoreados con azúcar glasé.