Ropogós sajtgolyócskák rukkolás-céklás salátaágyon

Hámozd meg mindkét céklát, és vágd ketté hosszában. Tedd a céklát egy közepes méretű lábasba, és engedj bele vizet, hogy ellepje. Állítsd a főzőlapot magas hőmérsékletre, és ha a cékla forrni kezd, vedd lejjebb és főzd meg (kb. 20 perc). Öntsd le a cékláról a vizet, és hagyd kihűlni.

Időközben verd habosra a tojásfehérjét egy elektromos mixerrel. A tojásfehérje felverésekor keverd végig egy irányban.

Egy másik tálban keverd össze a sajtot a lisztet és a borsot. Ha szeretnéd, ízesítheted egy evőkanál aprított rozmaringgal vagy oregánóval is.

Egy kanállal vagy spatulával kanalazd át a sajtos keveréket a tojásfehérjére, és óvatosan keverd össze a kettőt, végig csak egy irányba keverve, nehogy a tojásfehérje összeessen. Ügyelj arra, hogy a sajt és a tojásfehérje alaposan összekeveredjen.

Forrósítsd fel a kukoricaolajat egy közepes méretű lábasban.

Formázz kis golyókat a keverékből (golyónként kb. egy teáskanálnyiból), és ejtsd óvatosan az olajba. Ne süss egyszerre túl sok golyót a lábasban. A golyók kb. egy perc alatt aranybarnára sülnek. Ha megsültek, vedd ki, és itasd le a golyókat konyhai papírtörlőn.

Piríts meg néhány pekándiót egy száraz serpenyőben néhány percig, majd aprítsd fel durvára.

Tedd a rukkolaleveleket egy salátástálba. Sózd és borsozd ízlés szerint. Reszelővel vagy uborkaszeletelővel vágd fel a céklát hajszálvékony szeletekre. Helyezd el a szeleteket a rukkola tetején. Locsolj rá egy kevés balzsamecetet. Tedd hozzá a felaprított pekándiót, és végül a még langyos sajtgolyócskákat. Tálalás előtt a tetejére szórd meg chiliporral vagy oregánóval.